by I když každý potřebuje zdravé jídlo, způsoby výroby a zásobování potravinami často napáchaly na naší planetě velké škody. Udržitelný rozvoj proto zahrnuje lepší způsoby, jak zajistit, aby byla globální komunita krmena výživnými potravinami, aniž by došlo ke zničení životního prostředí.
Komise EAT-Lancet byla vytvořena v roce 2019, aby definovala referenční dietu, aby vysvětlila, jak by se to dalo udělat.
Nedávná studie zveřejněná v The Lancet Global Health se zabývala počátečním dopadem zjištění Komise na následný výzkum a politiku v této oblasti.
Studie: Jak komise EAT-Lancet pro stravu v antropocénu ovlivnila diskurz a výzkum potravinových systémů: systematický přehled pokrývající první 2 roky po zveřejnění. Obrazový kredit: Kmpzzz/Shutterstock.com
Úvod
Přibližně každý desátý člověk na světě postrádá adekvátní výživu a podvýživa přímo či nepřímo způsobuje jedno z pěti úmrtí. Mezitím svět zažívá epidemii obezity.
Lidská spotřeba potravin není zisková pro lidské zdraví ani pro zdraví životního prostředí. Dnešní způsoby výroby potravin způsobují 25 % emisí uhlíku a odlesňování v zájmu zvětšení plochy polí. Proto je naléhavě potřeba přepracovat potravinové systémy.
Mezi různé oblasti životního prostředí spadající do působnosti Komise patří změna klimatu, ztráta biologické rozmanitosti, využívání sladké vody, narušení cyklů dusíku a fosforu a změněné zemské systémy.
Komise odhadla, že do roku 2050 je možné snížit emise o 80 % změnou stravy. Zejména spotřeba potravin, jako jsou škroby a červené maso, měla být snížena na polovinu, zatímco ořechy, luštěniny a celozrnné výrobky měly být zdvojnásobeny.
Práce Komise se nepopiratelně soustředila na naléhavost nezbytného vývoje potravinových systémů a společné a vědecké referenční stravy, která může sjednotit dvojí cíl – zdravé potraviny a udržitelné potravinové systémy.
Nepřikládal stejnou důležitost sociální spravedlnosti a rozmanitosti v globálních kulturách. To bude vyžadovat další výzkum, aby se tyto mezery zaplnily.
Tato studie zkoumá, jak Komise ovlivnila současný výzkum potravin, a identifikuje mezery ve výzkumu.
Co studie ukázala?
Studie zahrnovala 192 článků; polovina byla založena na spotřebě potravin a ~40 % na různých fázích, kterými se potraviny dostávají ke spotřebiteli. Většina pocházela z bohatých zemí, pouze 5 % ze zemí s nízkými příjmy.
Většina článků citujících zjištění Komise byla diskutabilní nebo kritická, ale s celkově pozitivním sentimentem, bez ohledu na formu článku.
Výzkumníci zjistili, že komise EAT-Lancet měla vliv na metody a výsledky studií a na diskusi o potravinových systémech v několika vědeckých proudech. Jednalo se o vědy o živé přírodě, společenské vědy a lékařské vědy. Většina vědců viděla jeho práci v pozitivním světle.
Primárními přínosy této práce byla schopnost utvářet potravinovou politiku, ovlivňovat rozhodnutí v oblasti veřejného zdraví a vzdělávat veřejnost o zdravých a ekologicky odpovědných potravinových systémech a výběru potravin.
Většina se zaměřila na politický dopad těchto zjištění na schopnost vytvořit zdravý a udržitelný vzorec spotřeby potravin.
Druhou klíčovou oblastí s ohledem na politiku bylo uznání, že cíle politiky podložené vědou by byly nejúčinnější při změně potravinových systémů. Vědci také ocenili cíl Komise.
Naopak se zdá, že zjištění Komise ignorují stejně důležité aspekty výběru potravin, jako je kulturní přijatelnost, cenová dostupnost, dostupnost, a tedy proveditelnost referenční stravy v různých kulturách a socioekonomických vrstvách.
Nebyla jednotná shoda ohledně účinku omezení a substitucí živočišných potravin na konkrétní populace.”
Pravděpodobně se vyskytl i nedostatek mikroživin.
Navíc tím, že je vztáhl pouze k emisím uhlíku, vzal příliš úzký pohled na environmentální náklady různých diet a potravinových systémů. Spotřeba vody a vyplavování živin byly zanedbány například při stanovení referenční stravy. Zahrnutí používání vody by téměř znemožnilo nalezení udržitelné výživy.
Dále nebral v úvahu škody, které by mohly být způsobeny zemědělcům a dalším závislým na procesech výroby potravin, pokud by došlo k zásadním změnám v potravinových systémech.
Použité metody navíc získaly pozitivní i negativní komentáře, většinou podpořené dobrými důkazy. Některé z hlášených nedostatků zahrnují možné použití zkreslených nebo nekvalitních údajů k určení zdravotních účinků diet, špatně reprodukovatelné údaje a nedostatek důležitých údajů vedoucí k nesprávným modelům.
Několik článků ukázalo srovnání mezi referenční dietou EAT-Lancet a současnými dietami nebo posoudilo potenciální dopady změny stravy nebo produkce potravin na přínosy pro životní prostředí.
Někteří diskutovali o možných metodách přechodu na rostlinnou stravu, včetně chutné kuchyně, zatímco jiní zkoumali stávající preference spotřebitelů.
Zásadní uznání bylo pozoruhodné, pokud jde o nedostatek široce zobecnitelného rámce, kterým by se řídilo koordinované globální úsilí o změnu potravinových preferencí. Mezi zúčastněné strany v tomto úsilí patří vlády, průmysl, regulační orgány, mezinárodní agentury a orgány tvořící politiku.
Někteří učenci položili základy pro budoucí politiku a výzkum v této oblasti. Je například zapotřebí další práce, abychom pochopili, jak zpracování potravin, sociální a ekonomické faktory utvářejí regionální potravinářské kultury a představy o zdraví a převládající politické systémy, které ovlivňují výběr potravin.
Kromě toho vědci potřebují definovat, jak lze postupy výroby a spotřeby potravin lépe zdokonalit pro optimální ekologický dopad.
Jaké to má důsledky?
Navzdory omezením v metodě, rozsahu a proveditelnosti implementace EAT–Lancet akademická obec tato doporučení podpořila..”
Téměř třetina článků publikovaných krátce po zprávě Komise se držela jejích doporučení pro interdisciplinární studie.
Většina z nich však prozkoumala pouze oblast emisí a ignorovala další důležité ekologické dopady, jako je biologická rozmanitost a využívání půdy a vody.
V této oblasti jsou zapotřebí zásahy založené na důkazech. Jedná se například o navržení lepší referenční stravy nebo optimalizaci metod výroby potravin prostřednictvím operativního výzkumu s cílem sladit požadavky na ochranu životního prostředí a zdraví.
Je důležité poznamenat, že takové intervence mohou být založeny pouze na důkazech poskytnutých rigorózními studiemi, ale takový výzkum zatím velmi chybí.
Výroba a spotřeba potravin musí být zaměřena tak, aby došlo k významné změně stravovacích návyků na celém světě. Většina dosavadních výzkumů se zaměřuje spíše na spotřebu než na výrobu.
Náš výzkumný a politický program by měl nejen zlepšit metody a výsledky budoucích zpráv Komise EAT-Lancet, ale také sloužit jako vodítko pro výzkum zdravých a udržitelných potravinových systémů po celém světě..”
