by Výzkumy ukazují, že v budování zdravého jídelníčku hrají roli různé potraviny
Některé z ultrazpracovaných potravin používaných v tomto menu zahrnovaly konzervované fazole, instantní ovesné vločky, ultrafiltrované mléko, celozrnný chléb a sušené ovoce. (Foto Margarita Zueva na Unsplash)
GN při dodržování doporučení Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2020-2025. Studie zdůrazňuje všestrannost použití doporučení DGA při sestavování zdravých jídelníčků.
“Studie je důkazem konceptu, který ukazuje vyváženější pohled na zdravé stravovací návyky, kde může být použití ultra zpracovaných potravin možností,” řekla Julie Hess, výzkumná nutriční terapeutka ARS, ve výzkumném centru lidské výživy Grand Forks. “Podle současných dietních doporučení je obsah živin v potravině a její místo ve skupině potravin důležitější než rozsah, v jakém byla potravina zpracována.”
Ve studii vědci použili stupnici NOVA, aby určili, které potraviny klasifikovat jako ultrazpracované. Stupnice NOVA se poprvé objevila v literatuře v roce 2009 a je nejběžněji používanou stupnicí ve vědě o výživě pro klasifikaci potravin podle stupně zpracování.
Podle stupnice NOVA lze potraviny rozdělit do čtyř skupin podle stupně jejich zpracování: (1) Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny; (2) zpracované kulinářské přísady; (2) zpracované potraviny; a (4) Ultra zpracované potraviny.
Aby otestovali, zda lze ultrazpracované potraviny použít k sestavení zdravé stravy, vytvořili vědci a spolupracovníci ARS menu se snídaní, obědem, večeří a svačinou pomocí MyPyramid jako vodítka pro potravinový model s 2 000 kaloriemi za sedm dní. Jídelníček se skládal z potravin klasifikovaných jako ultrazpracované minimálně dvěma klasifikátory NOVA. Potraviny zařazené do jídelníčku také splňují doporučení DGA 2020 pro porce skupin a podskupin ovoce, zeleniny, obilovin, bílkovinných potravin a mléčných výrobků. Vědci vybrali potravinářské produkty, které obsahují méně nasycených tuků a přidaných cukrů a zároveň obsahují dostatek mikroživin a makroživin. Některé z ultrazpracovaných potravin používaných v tomto menu zahrnovaly konzervované fazole, instantní ovesné vločky, ultrafiltrované mléko, celozrnný chléb a sušené ovoce.
“K hodnocení kvality stravy jsme použili Index zdravého stravování, protože je v souladu s klíčovými doporučeními DGA,” řekl Hess. „Jídelní lístek, který jsme vyvinuli, získal 86 bodů ze 100 v Indexu zdravého stravování-2015 a splnil většinu prahových hodnot kromě obsahu sodíku. [exceeded recommendations] a celá zrna [below recommendations].“
Vědci budou pokračovat ve výzkumu tohoto konceptu, protože vědí, že pozorovací výzkum naznačuje, že ultrazpracované produkty mohou být spojeny s nepříznivými zdravotními účinky. Tento výzkum ukazuje, že při budování zdravé výživy hraje roli řada potravin a že je v této oblasti zapotřebí další výzkum, zejména intervenční studie.
Podrobnosti studie byly zveřejněny v Výživový deník Autor: Julie M. Hess (USDA-ARS), Madeline E. Comeau (USDA-ARS), Shanon Casperson (USDA-ARS), Joanne L. Slavin (University of Minnesota), Guy H. Johnson (Johnson Nutrition Solutions, LLC) , Mark Messina (Soy Nutrition Institute Global), Susan Raatz (University of Minnesota), Angela J. Scheett (USDA-ARS), Anne Bodensteiner (University of North Dakota), Daniel G. Palmer (USDA-ARS).
Agricultural Research Service je hlavní interní vědecká výzkumná agentura Ministerstva zemědělství Spojených států amerických. ARS se denně zaměřuje na řešení zemědělských problémů ovlivňujících Ameriku. Každý dolar investovaný do zemědělského výzkumu ve Spojených státech má ekonomický dopad 20 dolarů.
– USDA ARS
