by WASHINGTON – Termín „ultra-zpracované“ je špatně definovaný a neprozkoumaný a podle koalice obilného průmyslu The Grain Chain by měl spornou hodnotu jako klíčové kritérium pro dietní poradenství.
Názory skupiny na ultrazpracované potraviny byly zahrnuty do dlouhého dopisu zaslaného ministerstvu zdravotnictví a sociálních služeb (HHS) v reakci na žádost o vyjádření v rámci raných schůzí Poradního výboru pro dietní směrnice do roku 2025. Dietní směrnice pro Američany jsou vydávány každých pět let společně HHS a Ministerstvem zemědělství Spojených států (USDA). Připomínkové období začalo 18. ledna tohoto roku a trvá do 1. října 2024.
K dnešnímu dni zorganizovalo DGAC dvě setkání, 9. a 10. února a 10. května. Během prvního byl skupinou přezkoumán návrh seznamu vědeckých otázek.
Tento 17stránkový dopis obsahuje odpovědi na různé otázky, které položily podvýbory DGAC, které se zabývají řadou témat bezpečnosti potravin. Mezi tématy zahrnutými v otázkách byla souvislost mezi různými kategoriemi potravin a zdravotními problémy, jako je obezita, kardiovaskulární onemocnění, diabetes 2. typu, různé druhy rakoviny a duševní zdraví, a také řada otázek o stravovacích návycích během těhotenství a kojeneckého věku a potravinách. a stravovacích návyků a příjmu.
Cereální řetězec vyjádřil vážné výhrady k otázce týkající se vztahu mezi množstvím zkonzumovaných ultrazpracovaných potravin a „růstem, složením těla a rizikem obezity“.
„Odvětví obilovin a jeho členové jsou znepokojeni důrazem na „ultrazpracované“ potraviny, které v současnosti zkoumá DGAC a ministerstva,“ uvádí kolektiv. „U obilí, ať už je to pšenice, rýže, kukuřice nebo jiná zrna, je potřeba nějaká forma zpracování, aby byly živiny dostupné a stravitelné. Za prvé, neexistuje žádná široce přijímaná definice „ultra zpracovaných potravin“. Navíc velká část vědeckého výzkumu zaměřeného na toto téma je většinou observační výzkum s různými definicemi ultrazpracovaných potravin. Existuje nedostatek randomizovaných kontrolovaných studií (RCT), které by určily kauzální vztah k ultrazpracovaným potravinám a riziku nebo výsledku onemocnění.
Obilný řetězec, který se nadále soustředil na absenci definice ultrazpracovaných potravin a na absenci odborníka na zpracování nebo výrobu potravin v rámci DGAC, uvedl, že výhrady členů komise pro pokyny jsou zřejmé, pokud jde o používání Systém NOVA pro klasifikaci. takzvané ultrazpracované potraviny. Skupina navrhla, že tyto výhrady byly oprávněné a že systém NOVA, který seskupuje potraviny podle „jejich hypotetické úrovně zpracování“, není nejvhodnějším přístupem k podpoře výživy a zdraví založeným na důkazech.
„Navíc NOVA nebere v úvahu obsah živin, nutriční hodnotu nebo zdravotní přínosy jakéhokoli potravinářského produktu,“ pokračuje dopis. “Například “ultra zpracované potraviny”, jak je popisuje NOVA kategorie 4, nemají automaticky vysoký obsah tuku, soli, cukru nebo jiných potravinářských přídatných látek.”
Mezitím La Chaîne du Grain tvrdil, že DGAC a ministerstva by měly vzít v úvahu výhody zpracování potravin. Dobrým příkladem jsou obiloviny.
„Zpracování potravin vedlo k zahrnutí prospěšných živin do potravin, jako je vláknina, vitamíny a minerály, spolu s prospěšnými vlastnostmi, které mohou snížit plýtvání potravinami a prodloužit trvanlivost,“ uvádí dopis. “Obohacování a fortifikace rafinovaných obilovin významně a trvale přispěla ke zlepšení zdraví Američanů. S přidáním kyseliny listové do formulace pro fortifikaci obilovin v roce 1998 došlo ke snížení vrozených vad neurální trubice o jednu třetinu.” proces přidávání životně důležité živiny pak klasifikovat potravinu jako „ultra-zpracované“, s potenciálně nezamýšlenými důsledky snížené konzumace obohacených obilných potravin a možná snížení příjmu kyseliny listové? To by mohlo mít negativní a škodlivé důsledky pro výživu a veřejné zdraví, nejen pro kyselinu listovou, ale i pro další živiny poskytované obilovinami, z nichž mnohé jsou nedostatečně spotřebovány.
Doporučení týkající se termínu „ultra-zpracované potraviny“ by mohla negativně ovlivnit veřejné zdraví a podkopat kulturní a tradiční preference potravin.
“Například pečení chleba nebo těstovin je prastará, autentická tradice, která se praktikuje po tisíce let,” uvedly skupiny. “Během pandemie COVID-19 našli spotřebitelé pohodlí nejen v konzumaci obilných potravin, jako jsou těstoviny a chléb, ale také v jejich výrobě.”
Řetězec obilovin navrhl, aby skupiny upustily od tohoto tématu nebo jej prostudovaly dále, než do svých pokynů začlení komentáře o „ultrazpracovaných potravinách“.
“Důrazně nedoporučujeme žádná doporučení DGAC nebo DGA související s touto záležitostí, která používají klasifikační systém NOVA jako klíčový aspekt dietního poradenství,” stojí v dopise. “Pokud se katedry chtějí ponořit do tohoto tématu, doporučujeme, aby spojily skupinu odborníků na výživu a výzkumných pracovníků, kteří se specializují na zpracování a výrobu potravin, odděleně od vývojového procesu DGAC a DGA, a to stejným způsobem, jakým přistupují.” alkohol a udržitelnost“.
Mezi další zajímavosti z dopisu řetězce obilnin patřily komentáře mezi stravovacími návyky a:
- Příjem celých zrn: Skupiny, které označily obiloviny za „nedílnou součást“ zdravé stravy a doporučení společnosti MyPlate, varovaly, že údaje od USDA's Economic Research Service ukazují špatné trendy ve spotřebě celých zrn. Statistiky shromážděné ERS ukázaly, že spotřeba celých zrn mezi lety 1998 a 2018 vzrostla pouze na 0,43 unce na 1 000 kalorií, oproti 0,4 unce v roce 1998. Skupiny uvedly, že data zdůrazňují hodnotu zvýšeného zaměření na zvýšení spotřeby celých zrn.
- Vztah mezi konzumací a obezitou: Skupina citovala výhled na rok 2019 zveřejněný v Pokroky ve výživě ukazující nedostatek metaanalýz měřících souvislost mezi spotřebou rafinovaného zrna a tělesnou hmotností nebo adipozitou. Ve třech systematických přehledech nebyl stanoven žádný jasný nebo konzistentní vztah mezi spotřebou rafinovaného zrna a BMI.
- Riziko kardiovaskulárních onemocnění: Skupina uvedla, že konzumace obilovin se ukázala jako účinná při snižování rizika kardiovaskulárních onemocnění (CVD). Konzumace celých zrn v množství až 7,5 porcí denně „snížila riziko kardiovaskulárních onemocnění, ischemické choroby srdeční a mrtvice“. Novější publikace “zdůrazňují podobnou korelaci mezi rafinovanými obilninami a dopadem na kardiovaskulární zdraví.”
- Riziko cukrovky 2. typu: The Grain Chain upozornil na rostoucí prevalenci diabetu 2. typu, který postihuje téměř 10 % americké populace a tvoří 25 % amerických nákladů na zdravotní péči. Dopis označil dietní vlákninu za „jednu z nejlepších živin, která pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, snižuje riziko prediabetu a cukrovky 2. typu“, přičemž uvádí, že vláknina se nachází v řadě potravin vyrobených z obilovin. Pokud jde o obohacené obiloviny, dopis upozornil na článek z roku 2022 v Mayo Clinic Proceedings, ve kterém autor uvedl, že výzkum diet nehodnotil riziko spojené s „konkrétními skupinami potravin (jako jsou rafinované obiloviny) v každé dietě“.
- Karcinogenní rizika: Bylo zjištěno, že celá zrna a rafinovaná zrna snižují riziko rakoviny, uvedl řetězec obilovin. V případě rakoviny prsu metaanalýza z roku 2018 ukázala, že střední až vysoký příjem celých zrn „souvisel s mírným snížením rizika rakoviny prsu“. Vliv konzumace celých zrn na snížení rizika rakoviny tlustého střeva a tlustého střeva a konečníku je lépe prokázaný.
- Konzumované diety a riziko deprese a kognitivní poruchy: “Odvětví obilovin uvedlo, že je potěšeno, že DGAC a ministerstva “se blíže podívali na skupiny potravin a stravovací návyky a dopad na náladu a duševní zdraví.” Skupiny uvedly, že studie měřící souvislost mezi příjmem celých zrn a kognice byly neprůkazné, i když některé studie naznačují, že vyšší úrovně příjmu celých zrn byly spojeny s „lepší náladou a kognitivními výsledky.“ deprese a vyšší skóre související s úzkostí.
Při analýze příjmu potravin a nápojů, jakož i příjmu potravinových skupin a živin, obilný řetězec popsal zrna jako „bohaté na živiny“ a primární zdroj nedostatečně spotřebovaných živin, včetně vlákniny, železa a listů, přičemž zůstaly důležitými zdroj dalších vitamínů B. S odvoláním na údaje NHANES (National Health and Nutrition Survey) z let 2009-2012 dopis uvádí, že potraviny Obiloviny představují 14 % kalorického příjmu, ale 23 % dietní vlákniny, 34 % dietní folát, 30 % železa a 14 % hořčíku. “ukazuje, jak cereálie pomáhají vyplnit mezery v přísadách.”
Skupina pokračovala: “Podobně chleby, rohlíky a tortilly, stejně jako cereálie připravené k přímé spotřebě, poskytovaly významný příspěvek chybějících živin, včetně dietní vlákniny, kyseliny listové a železa, a zároveň poskytovaly minimální množství živin, které je třeba omezit.”
Mezi členy obilného řetězce patří American Bakers Association, AIB International, Cereal & Grains Association, Independent Bakers Association, National Association of Wheat Growers, National Wheat, North American Millers' Association, National Pasta Association, Retail Bakers of America a USA Rice.
