Mléčné a rostlinné potraviny: Odkaz na zdraví ústní dutiny

Udržování optimální ústní hygieny je nezbytné pro zdravý úsměv, ale je také důležité vzít v úvahu, že ústní hygiena přesahuje dobré návyky při čištění. Výzkum ukázal, že mezi stravou a zdravím ústní dutiny existuje obousměrný vztah, kdy špatné zuby ovlivňují schopnost konzumovat zdravou, vyváženou stravu a na druhé straně nezdravé stravovací návyky vedou ke špatnému růstu zubů (1).

Při zvažování pozitivních dentálních diet jsou mléčné výrobky nedílnou součástí zdravé a dobře vyvážené australské stravy. Mléko, sýr a jogurt jsou přirozeně nutričně bohaté superpotraviny, které poskytují bílkoviny, vápník a řadu základních živin. Kromě jejich obecných nutričních kritérií existuje množství důkazů, které spojují mléčné výrobky s optimálními zubními výsledky.

S rostoucím trhem rostlinných alternativ je nezbytné porovnat tyto produkty se specifickými výhodami mléčných výrobků a celkovým dopadem na zdraví zubů. Pokud jde o bylinné alternativy, dentální zdraví a nutriční ekvivalence jsou často přehlíženy.

Nový výzkum od Shkembiho a Huppertze zkoumá alternativy rostlinného mléka, okyselené produkty jako jogurty a gumy jako alternativy sýra ve vztahu ke zdraví zubů (2).

Zde je srovnání mléčných a rostlinných alternativ:

– Sacharidy

Laktóza je hlavním sacharidem v mléce a mléčných výrobcích a bylo prokázáno, že je méně acidogenní a kariogenní než jiné cukry. Ve srovnání s mlékem, kde je jediným zdrojem sacharidů laktóza, rostlinné produkty obsahují sacharózu, glukózu a maltózu, které jsou všechny více kariogenní a podporují horší zubní výsledky ve srovnání s laktózou.

– Minerály

Rostlinné nápoje obsahují podobné hladiny vápníku a fosfátu jako mléko, ale musí být přidány fortifikací a obsah těchto minerálů se u různých značek a rostlinných produktů liší. Výzkum ukázal, že vápník v sýru nebo vápník a fosfáty v mléce a dalších mléčných výrobcích pomáhají obnovit minerály, které zuby mohly ztratit z jiných potravin (3).

– Bílkoviny

Kaseiny jsou nejhojnějším typem bílkoviny v mléce, tvoří asi 80 % celkové mléčné bílkoviny. Pro působení kaseinu proti zubnímu kazu byly navrženy různé mechanismy, jako je adsorpce na sklovinu, zvýšení pH plaku pufrovacími kyselinami a přítomnost kaseinových fosfopeptidů. Kromě toho mohou další složky mléka, jako je laktoferin, lysozym a laktoperoxidáza, přispívat k antikariogenitě mléka díky svému antibakteriálnímu účinku.

Jak tedy můžeme zajistit, aby výživa hrála pozitivní roli v ústním zdraví pacientů?

1. Voda je nejzdravější dostupný nápoj. Zůstat hydratovaný umožňuje tělu distribuovat zdravé živiny, vyplavovat odpadní látky a udržovat správné fungování orgánů. Vedle vody je mléko, včetně plnotučných a nízkotučných nebo se sníženým obsahem tuku, další nejlepší variantou nápoje, kterou lze konzumovat při jakémkoli jídle nebo kdykoli během dne pro podporu dobrého zdraví.

2. Omezte příjem přidaného cukru. Pravidelná konzumace potravin a nápojů, včetně kyselých sladkostí a pochutin, jako jsou lízátka a ovocné šťávy, je nejčastější příčinou zubního kazu.

3. Dodržujte australské dietní pokyny. Porce ze skupiny mléčných výrobků je jeden šálek (250 ml) mléka, tři čtvrtiny šálku (200 g) jogurtu, dva plátky (40 g) sýra a půl šálku (120 g) sýru ricotta.

Reference (OP-ED)

1 Palacios C, Joshipura KJ. Výživa a zdraví ústní dutiny: obousměrný vztah. Příručka klinické výživy a stárnutí. 2015: 81-98.

2 Shkembi B, Huppertz T. „Vliv mléčných výrobků a rostlinných alternativ na zdraví zubů: účinky potravinové matrice.“ Nutrients Vol. 15, 6 1469. 18. března 2023. doi:10.3390/nu15061469

3 Sreshtaa, VS, Anjaneyulu, K. Kariostatický účinek mléčných výrobků – Přehled. J Arch Egyptol 2020, 17, 608–617.