by Představ si. Konečně jste na své dlouho očekávané letní dovolené v Peak District. Po vyčerpávajících 17 mílích jízdy přes Bleaklow dorazíte do cíle v malebné vesnici. Jenže je úterý večer a vše je zavřené. Žádné půllitry. Žádný koláč.
Nebo jste možná jeli celý den z Kentu do Skotska s rodinou a nakonec jste dorazili na ostrov svých snů. Ale běda vám a běda dětem, protože jediná hospoda ve městě, kde se podávají jídla vhodná pro děti, je zavřená.
To není dystopická katastrofa. To se již děje a hlavní letní sezóna nezačala. Obchodní organizace UKHospitality uvádí, že její členové zažívají 11% míru neobsazenosti. Podle ONS je v sektoru 132 000 volných pracovních míst, což je 48 % nad úrovní před pandemií.
Ve Spojeném království mají restaurace a hospody potíže s poskytováním svých obvyklých služeb, zejména tam, kde je poptávka nerovnoměrná – ale i ve městech mizí kdysi prosperující podniky.
“Vidíme, že třetina podniků zavírá předčasně, zavírá se v určité dny nebo upravuje rotace a služby, aby si udržely zaměstnance a chránily jejich blaho,” říká Kate Nicholls, generální ředitelka UKHospitality.
„Ve venkovských a pobřežních oblastech je problém obzvláště akutní. Samotná povaha sezónnosti znamená, že příprava a personál na léto je obtížnější.
Nejhůře zasaženými oblastmi jsou podle ní Yorkshire Dales a Moors, jihozápadní Anglie, Severní Irsko a Skotsko.
Stuart Jackson provozuje rybí restauraci The Lower Deck v Portree na ostrově Skye od roku 2007. Říká, že v současné době má šest zaměstnanců na plný úvazek místo obvyklých 11 nebo 12 a spoléhá na rodinu a přátele na částečné směny.
„Dopad na podnikání je omezení naší otevírací doby. Dříve jsme měli službu sedm dní v týdnu a se štěstím jsme dosáhli čtyř nebo pěti.
„Často musíme zavřít na krátkou dobu. To představuje problémy pro zaměstnance, kteří se spoléhají na pravidelné a konzistentní mzdy. Jako restaurace s mořskými plody způsobila nejistota také značné problémy při objednávání čerstvých produktů. »
Říká, že každý, s kým mluví v pohostinství, má stejné problémy a každý má pocit, že vláda tento problém ignoruje.
“S pohostinstvím se v posledních letech zacházelo strašně, jak během pandemie, tak po ní. Během Covid jsme byli požádáni, abychom zavedli příslušná nařízení, ale někteří členové široké veřejnosti vyjádřili svou frustraci na personál restaurace. ztráta personálu, který už kvůli tomu nechce pracovat v pohostinství.
„Brexit s odstraněním volného pohybu občanů EU a jejich práva na práci má [also] byl důležitým faktorem.
Dodává: „Dlouhodobý dopad na cestovní ruch ve Skye by mohl být velmi vážný, pokud by každý podnik zkrátil pracovní dobu během hlavní sezóny. Je to největší hrozba pro naši budoucnost od té doby, co jsme otevřeli dveře. Příchod po pandemické katastrofě zvýšil závažnost.
Cumbria Tourism uvádí, že rostoucí mzdové náklady jsou hlavním problémem pro 91 % podniků, zatímco 70 % tvrdí, že mají problém udržet si zaměstnance, které již mají.
Jamie Shail je generální ředitel luxusního venkovského domu Rothay Manor v Ambleside, který poskytuje ubytování pro své zaměstnance. Přesto je podle něj velmi poddimenzovaný.
„Na severu Anglie je opravdu těžké najít kuchaře. Potřebujeme 10-12 kuchařů a letos jsme klesli na pět nebo šest. Musíme zaměstnávat agenturní zaměstnance, kteří jsou extrémně drazí a nenajatí. Udělají nezbytné minimum za 25 liber na hodinu.
„Musíme zásadně změnit naše podnikání. Neměníme otevírací a zavírací dobu, ale měníme jídelníček a naši nabídku. Chceme zůstat hotelem. Nechceme být restaurace s pokoji.
Nejen v kuchyni se potýká s nedostatkem personálu.
„Měli jsme vážný problém s personálem na všech úrovních. Úklid je zvláštní problém.
„Po druhém uzamčení se mnoho našich uklízeček, vrátných a dalších zaměstnanců, kteří přišli z východní Evropy, vrátilo domů a rozhodli se, že dům nakonec není tak špatný.
„Za posledních 18 měsíců jsme zaznamenali nárůst mzdových nákladů o 25 %. Některá místa musela svým zaměstnancům platit ještě více, ale kvůli krizi životních nákladů nemůžeme zvýšit ceny pokojů nebo potravin.
„Je to zvláštní problém na severu Anglie. Když se podíváte na ceny za takový hotel v Cotswolds, možná zaplatíte o 20 % více. Vždy existuje předěl sever-jih. Naším trhem je severní Anglie – lidé, kteří bydlí do dvou hodin jízdy autem.
Není jiné řešení, říká, než absorbovat dodatečné náklady. „Normálně jsme na začátku roku utratili peníze za hotel. Nemůžeme ale nic investovat, nemůžeme si koupit nový nábytek ani utrácet za vymalování.
Minulý víkend dokončila Julia Faulkesová 190 mil dlouhou procházku od pobřeží k pobřeží, která se v roce 2022 stala národní trasou. Říká, že stravování bylo od začátku logistickou výzvou.
„Začátek a konec byly kontrastní. St Bees v Cumbrii byl velmi organizovaný a proaktivní. Když jsme se na konci dostali do Robins Hood's Bay, v pátek večer bylo vše zavřené. Obchody se suvenýry, cukrárny, kavárny a cukrárny byly všechny zavřené. Vypadalo to jako prosperující malé místo, ale všechno bylo zavřené. Zeptali jsme se místního a řekl, že nikdo nemůže najít zaměstnance.
Cestou potká mnoho hoteliérů a hostinských, kteří tvrdě pracují, aby přežili.
„Viděli jsme spoustu společností, které se drží. Zaměstnanci zdvojnásobili práci a pracovali dlouhé hodiny. V některých městech nebylo jídlo k dispozici, zejména od pondělí do středy. V luxusním hotelu nebylo vůbec žádné jídlo a po setmění nikdo ve službě.
“Spousta míst se obešla díky opravdu tvrdé práci a nikoho to nezajímalo. Majitelé a manažeři nám řekli, že snižují náklady na prádlo, topení a personál. Někteří majitelé uklízeli pokoje.
Julia řekla, že pobřeží od pobřeží je obzvláště oblíbené u Australanů a Američanů. „Příjmy z cestovního ruchu nemůžeme považovat za samozřejmost. Naše stezky konkurují těm ohromujícím krásám v Alpách a na Balkáně.
Pohostinství bylo posledním sektorem, který se po pandemii otevřel. Problémy se sháněním personálu ale sahají mnohem dále.
„Covid narušil výuku a univerzitní kurzy v pohostinství a personálním obsazení,“ říká Kate Nicholls. „Zahraniční studenti, kteří nastoupili na sezónní práce, se nevrátili.
„Ale na trhu práce prostě není dost lidí. Velká Británie spadla na přelomu tisíciletí z demografického útesu. Na trh práce vstupuje méně mladých lidí. »
Řešení těchto zásadních problémů zabere více než jednu letní sezónu.
