by Kultura jídla je soubor praktik, přesvědčení a postojů k jídlu, konkrétně připoutání významu k jídlu. Během panelu na italské ambasádě minulý týden řekla Dr. Roberta Re, specialistka na investice do potravin a nápojů a moderátorka panelu, o italské kuchyni, “je to naše kultura, je to naše náboženství.”
Historicky však byla anglická kuchyně vnímána zcela jinak. Francouzský filozof Voltaire řekl, že Anglie měla „sto náboženství a jediná omáčka.“
Mnozí řeknou, že je to zastaralé a nepravdivé, že Anglie má mnoho nejlepších restaurací na světě. To však může být vedlejší – důležitější než počet dobrých restaurací je kultura, význam, který se jídlu přikládá.
Souhra jídla a kultury je klíčem k pochopení toho, proč jsou některé diety výživnější než jiné.
Středomořská strava jako dědictví
“Snažíme se přejít na západní stravu a zároveň se zvyšuje prevalence obezity…onemocnění souvisejících s obezitou,“ řekl Lorenzo Maria Donini, profesor aplikované dietní vědy a technik na univerzitě v Římě, během panelu.
“Musíme se tedy vrátit ke středomořské stravě a musíme se vrátit ke všem hodnotám, které středomořská strava představuje. Středomořská strava je zdravá pro lidi i pro planetu.”
Středomořská strava – bohatá na potraviny, jako jsou mořské plody, ovoce a ořechy – je klíčovým pilířem italské potravinářské kultury, která představuje nejen jídlo, ale, jak řekl Donini, „hodnoty“.
Byla jádrem jejího odporu proti systému označování Nutri-Score na přední straně balení, který podle italské vlády diskriminuje „tradiční potraviny“. Podle mnoha lidí má středomořská strava mnoho zdravotních výhod.
Donini trvá na tomto nutričním aspektu středomořské stravy. “Máme obrovské množství literatury dokazující pozitivní účinky středomořské stravy na prevenci všech nepřenosných nemocí. A máme jen velmi málo článků, které ukazují roli jedné živiny nebo jedné potraviny v prevenci nepřenosných nemocí.”
Přitažlivost středomořské stravy nakonec spočívá v interakci mezi zájmem o nutriční hodnotu potravin a zájmem o kulturu a historii.
“V Itálii musíme obnovit středomořský model,“ Donini řekl: „A musíme mít na paměti, že středomořská strava je také příkladem udržitelné stravy z hlediska životního prostředí, ale také ze sociálního, kulturního a ekonomického hlediska..”
Potravinová kultura, věří profesorka Daniela Martini, odborná asistentka na Università degli Studi di Milano, by se měla odklonit od upřednostňování jednotlivých živin a více se zaměřit na celé skupiny potravin.
“Potravinová politika se zaměřuje na živiny, protože na nich záleží“, ona řekla. “Ale v poslední době se literatura obrací k tomu, co je pravděpodobně označováno jako pozitivní výživa. Stačí tedy zmínit studii Global Burden of Disease, která ukazuje, že je mnohem důležitější podporovat konzumaci potravin pro skupiny, které konzumujeme v menším množství, než je zamýšleno.
“Měli bychom tedy konzumovat více ovoce, více luštěnin, více zeleniny, více celozrnných výrobků a to je zcela odlišný přístup oproti předchozímu k omezení živin.”
Třída, kultura a jídlo
Kulturu jídla neovlivňují jen nehmotné ideály, ale často i skutečné materiální okolnosti. To, jak přemýšlíme o jídle, závisí na tom, kolik času máme na vaření, kolik peněz musíme na nákup surovin a k jakým konkrétním druhům potravin máme přístup.
Zkrátka, jsme-li v situaci, kdy nesneseme mít žádnýSamozřejmostí je, že složitost individuálního složení každé potraviny ztrácí na důležitosti.
Ve Spojeném království má třída obrovský dopad na jídlo. “Víme, že přinejmenším ve Spojeném království jsou rodiny, které žijí svůj každodenní život ve skutečně obtížných podmínkách, ty, které mají opravdu velmi pravděpodobně velmi nezdravou stravu,“ řekla profesorka Christina Vogel, zástupkyně ředitele Centra pro potravinovou politiku na City University of London, “což skutečně vede ke zvýšené trajektorii obezity a nemocí souvisejících se stravou v průběhu života a následně ke kratšímu průběhu života.
“A skutečně slyšíme, že prostřednictvím rodin, se kterými mluvíme a které žijí v těchto opravdu obtížných situacích, existuje pět hlavních cest, které je skutečně vedou k nezdravé stravě.
„A jedním z nich je vysoká cena zdravých potravin. Je třikrát dražší mít zdravou stravu v souladu s dietními zásadami než mít méně zdravou stravu.
“Víme také, že kvalita bydlení, ve kterém lidé žijí, je opravdu náročná. Není zde stejná úroveň vybavení kuchyně, chlazení, dokonce i skladování potravin, přístup k potravinám.
„Rodiny jsou vystaveny nesmírnému časovému tlaku, přičemž, víte, mnozí žonglují s více zaměstnáními nebo rodinnými povinnostmi, rodinnými povinnostmi vůči různým členům rodiny..”
Přístup k jiným formám kulturních aktivit se může zdát izolovaný od problematiky jídla, ale je nesmírně spojen jak s kulturou stravování, tak s celkovou výživou rodin, zejména v případech finanční nejistoty.
“Takže možná nebudu moci vzít svou rodinu na divadlo nebo do divadla nebo se podívat na film“řekl Vogel,”ale ve skutečnosti je můžu vzít do rychlého občerstvení. A oni se mají skvěle a my se skvěle bavíme s rodinou.”
Vzhledem k materiálním okolnostem, které tyto rodiny uzavírají od jiných příležitostí trávit čas společně, jako je divadlo a kino, má rychlé občerstvení smysl. To samozřejmě může způsobit, že častěji navštěvují restaurace rychlého občerstvení, což škodí výživě.
“Jedna z věcí, kterou ve Spojeném království nemáme, je silná kultura jídladodal profesor Paul Gately, generální ředitel britské charitativní organizace Obesity,Londýn je považován za země se silnou kulturou jídla. . . jestli máš peníze. Pokud nemáte peníze, opravdu neexistuje kultura jídla, ve které žijeme.
“A myslím, že to je pro nás problém formovat. Ale skutečnost, že se snažíme vyvinout lepší kulturu jídla, myslím, že je to malý pozitivní krok správným směrem..”
