by Nedávný vzestupný trend obezity a dalších metabolických onemocnění ve Spojených státech je alarmující. Vysoká spotřeba ultrazpracovaných potravin je spojována se zdravotními problémy, od zvýšeného rizika obezity, hypertenze, rakoviny prsu a tlustého střeva až po předčasné úmrtí ze všech příčin.
Jedním z významných problémů našeho zhoršujícího se zdraví je zvýšená konzumace ultrazpracovaných potravin, což je oblast probíhajícího studia.
Co jsou ultra zpracované potraviny?
Ultra-zpracované potraviny jsou balené potraviny, které byly vyrobeny potravinářskými společnostmi s použitím mnoha vyrobených přísad, spíše než skutečných potravin. Tyto ingredience jsou nějakým způsobem kombinovány, aby vytvořily něco jedlého, ale to v žádném případě nezachovává integritu nebo nutriční obsah původních potravin.
Co je v ultra zpracovaných potravinách?
Ultra zpracované potraviny často obsahují přidané oleje, tuky, škroby, bílkovinné látky nebo enzymy, dochucovadla a konzervační látky a hodně soli a cukru. Mnohé z těchto ingrediencí, kdybyste je viděli samotné, by nepřipomínaly žádný druh jídla. Jsou zahrnuty, aby vytvořily velmi chutné textury nebo příchutě. Proč se obávat ultrazpracovaných potravin?
Jeden z důvodů, proč ultra-zpracované potraviny pravděpodobně přispívají ke zdravotním problémům, se zdá zřejmý: mají tendenci mít nízký obsah vlákniny a vysoký obsah kalorií, soli, přidaného cukru a tuku, což vše je spojeno se špatnými zdravotními výsledky při nadměrné konzumaci. Ale v roce 2009 vědci z Brazílie naznačili, že to nebyly jen živiny, kvůli kterým jsou tyto potraviny nezdravé, ale spíše rozsah zpracování těchto potravin.
První randomizovaná kontrolovaná studie ultrazpracovaných potravin
Kevin Hall, vedoucí výzkumný pracovník v National Institutes of Health, najal 20 zdravých dospělých dobrovolníků, aby zůstali v zařízení NIH po dobu čtyř týdnů. Účastníci byli náhodně přiřazeni buď k ultra-zpracované, nebo minimálně zpracované stravě po dobu dvou týdnů, poté přešli na jinou stravu na další dva týdny.
Obě diety se skládaly ze tří jídel a přemíry svačin, poskytujících téměř 4 000 kalorií denně a účastníci museli jíst tolik nebo málo, kolik chtěli.
Z hlediska nutričního složení byly tyto dvě diety rovnocenné téměř na všech frontách, až do průměrného počtu kalorií na gram potraviny. Ale zatímco ultra-zpracované potraviny nebyly součástí nezpracovaného menu, přispívaly více než 80 % kalorií v ultra-zpracované stravě.
Lidé také jedli mnohem rychleji, když drželi ultra zpracovanou stravu, přičemž ve srovnání s nezpracovanou stravou zkonzumovali za minutu o 17 kalorií více. Náš mozek chvíli trvá, než zaregistruje pocity plnosti, a tato prodleva dává našim ústům dostatek času na přejídání – což je snadná věc s ultrazpracovanými potravinami, které jsou často měkčí a snáze se jedí. žvýkání a polykání, říká Hall . .
Práce se ale vyplatila. Jediným skutečným rozdílem mezi skupinami byl nakonec podíl ultrazpracovaných potravin v jejich stravě.
Výsledky Halla překvapily. “Tak trochu jsem očekával, že v tom nebude žádný rozdíl,” říká Hall. “Ale ve skutečnosti jsme viděli, že když byli na ultra zpracované stravě, jedli asi o 500 kalorií více denně, než když drželi nezpracovanou stravu a přibírali na váze. a tělesného tuku” – nasadili asi 2 libry v průměru. Díky nezpracované stravě lidé nakonec jedli méně a hubli.
Podle Ashley Gearhardt, psychologa, který studuje závislost na jídle na University of Michigan, “Nedokážu si představit jinou studii, která by byla tak dobře kontrolována tak dlouho…Umožňuje nám to mnohem bezpečnější interpretace toho, co tyto potraviny skutečně dělat.” Pokud by Hall a jeho tým viděli jasné rozdíly ve výsledcích, byl by docela jasný viník.
Výsledky této studie jsou první, které ukazují, že v ultra zpracovaných potravinách je něco neodmyslitelného, nezávisle na nutričním složení, co zřejmě podporuje přejídání.
Několik úvah o omezení ultrazpracovaných potravin
Christopher Gardner ze Stanfordu řekl, že by raději zaměřil poselství na to, co by lidé měli jíst. “Pokud jim chcete říct, čemu se mají vyhnout, Američané jsou často dost chytří na to, aby si vybrali něco jiného, co je stejně špatné nebo horší,” říká Gardner.
Zaměřte se na převážně rostlinnou stravu, i když to nutně neznamená žádné maso. A pokud plánujete jíst balené jídlo, přečtěte si seznam přísad. “Pokud opravdu nemáte ponětí, co jsou některé z těchto složek, pravděpodobně jste zašli příliš daleko,” říká Gardner.
Podle Dr. Fang Zhana, nutričního epidemiologa z Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University, který studoval nárůst spotřeby ultrazpracovaných potravin a související zdravotní rizika, existuje dostatek výzkumů spojujících ultrazpracované potraviny s obavy o zdraví, že má smysl snažit se obecně snížit náš příjem, zvláště když tyto potraviny mají vysoký obsah soli, cukru a tuku.
Děkujeme MD Cancer Center (University of Texas) a NPR za velkou část obsahu uvedeného v tomto sloupci.
Další informace/zdroje
Studie Halla a kolegů byla publikována v Journal of Cell Metabolism a podrobnosti jsou k dispozici na adrese: Ultra-zpracované diety způsobují nadměrný příjem kalorií a přibírání na váze: Randomizovaná kontrolovaná zkouška u pacientů s příjmem potravy ad libitum: Buněčný metabolismus
Dobré shrnutí toho, co jsou ultrazpracované potraviny, a vysvětlení jejich role v našem zdraví je k dispozici na Harvard Health na health.harvard.edu.
Podívejte se na dokumentární video na YouTube Jak nás ultra zpracované potraviny pomalu zabíjejí na youtube.com
Nedávný pořad na National Public Radio s názvem „Co víme o zdravotních rizicích ultrazpracovaných potravin“ je k dispozici na Ultra-zpracované potraviny dominují stravě Američanů. Tady je to, co nám dělají: Blows – The Health News: NPR
Mark Mahoney je registrovaným dietologem/výživovým specialistou více než 35 let a absolvoval postgraduální studium veřejného zdraví na Kolumbijské univerzitě. Můžete ho kontaktovat na adrese [email protected].
