by Dr. Ty Beal je poradcem pro výzkum ve znalostním vedoucím týmu Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN).
Názory vyjádřené v tomto příspěvku hosta jsou názory autora a nemusí nutně představovat názory AgFunderNews.
V roce 2019 vydala společnost EAT-Lancet přelomovou zprávu o nejzdravější stravě, která je nejšetrnější ke klimatu. Poskytuje však tato „planetární zdravotní“ strava dostatek mikroživin bez obohacování nebo suplementace?
Můžeme navrhnout dietu, která je zároveň výživná A ekologický? Kde můžeme najít přístup k potravinovým systémům, který optimalizuje přiměřenost živin, riziko nepřenosných nemocí, planetární zdraví, potravinovou bezpečnost a potravinové preference?
Krátká odpověď je, že neexistuje snadný způsob, jak vše optimalizovat, a budou existovat kompromisy.
Původní planetární zdravotní dieta – která drasticky omezuje spotřebu vysoce zpracovaných potravin a potravin živočišného původu – byla vynikající pro ochranu před nepřenosnými nemocemi a pro snížení dopadu naší stravy na životní prostředí. Zlepšilo by to také zabezpečení potravin.
Měl však dva problémy: postrádal určité mikroživiny a nesplňoval preference spotřebitelů; například lidé obecně chtějí více červeného masa, než je doporučeno.
Čtyři způsoby, jak zlepšit nutriční přiměřenost planetární zdravé stravy
S ohledem na tuto skutečnost jsme v nedávné publikaci v The Lancet Planetary Health použili nejnovější údaje o složení potravin a doporučeném příjmu, abychom navrhli proveditelné dietní změny ve stravě planetárního zdraví, abychom zajistili přiměřenost mikroživin. Navrhli jsme jíst více živočišných potravin a méně fytátů.
To znamená více hlíz, ryb, vajec, hovězího, kuřecího, vepřového, semen a orgánového masa a méně celých zrn, luštěnin, ořechů a sóji. Tato dieta nemusí být nejlepší pro životní prostředí, náklady nebo snížení nepřenosných nemocí, ale obsahuje dostatek mikroživin a může být realističtější.
Podle našeho názoru existují čtyři způsoby, jak zlepšit nutriční přiměřenost planetárního zdravého stravování, které společně mohou také pomoci dosáhnout přijatelných diet.
1. Změna stravy
Jak napovídá náš článek: Jezte více živočišných potravin a méně fytátů. Globální dietní směrnice povolují více potravin živočišného původu než planetární zdravotní dieta, ale to by mohlo ovlivnit bezpečnost potravin, pokud jsou tyto potraviny příliš drahé pro lidi s nízkými příjmy.
Autoři EAT-Lancet tvrdí, že více potravin živočišného původu, než navrhují, by poškodilo planetu. To může být pravda, ale někteří vědci nesouhlasí. Může být možné produkovat více potravin živočišného původu pomocí udržitelných metod, které využívají nevhodnou půdu pro pěstování a recyklaci odpadu.
Jíst méně fytátů by také pomohlo absorbovat minerály, jako je železo a zinek, kterých je v planetární zdravé stravě málo. Ale mohlo by to také snížit ochranu před nepřenosnými nemocemi, pokud by se to přehnalo, protože fytát může pomoci předcházet nepřenosným nemocem.
Pravidelná konzumace mírného množství ořechů, semínek, luštěnin a minimálně zpracovaných celozrnných výrobků může přispět ke zdravé stravě, která chrání před nepřenosnými nemocemi, aniž by způsobovala nedostatek minerálních látek.
2. Pevnost
Přidání mikroživin do základních potravin může zlepšit přiměřenost mikroživin. Je také cenově dostupný a má nízké dopady na životní prostředí. Mezi potraviny, které mohou být obohaceny v rámci planetární zdravé stravy, patří celozrnné výrobky, oleje, sladidla a sůl.
Teoreticky (nebo v modelech) může fortifikace vyplnit všechny mezery bez změny stravy, i když ve skutečnosti to tak jednoduché není. Různí lidé mají různé potřeby, jedí různá množství každé potraviny a mají různý přístup k obohaceným potravinám. Navíc ne všechny potraviny jsou průmyslově zpracovány a někdy společnosti přidávají méně živin, než vyžaduje zákon, takže je obtížné zajistit, aby všichni dostávali správné množství výživy.
Přesto může fortifikace pomoci dosáhnout nutriční přiměřenosti, zlepšit dostupnost mikroživin, mít malý vliv na nepřenosné nemoci, pokud nezvýší spotřebu ultrazpracovaných potravin, a přizpůsobit se dietním preferencím.
3. Biofortifikace
Biofortifikace zahrnuje výběr plodin, které jsou bohatší na živiny a odolnější. Mezi potraviny často biofortifikované patří obiloviny, luštěniny, zelenina, ovoce, kořeny a hlízy. Výhodou biofortifikace je, že potraviny přirozeně obsahují více živin.
To je užitečné, protože živiny se nacházejí v potravinové matrici a jsou dostupné v nezpracovaných potravinách. Vyhýbá se také problémům spojeným se spojováním a prováděním opevnění. Úkolem je začlenit biofortifikaci do šlechtitelských programů a vyvinout biofortifikované odrůdy v soukromém i veřejném sektoru, aby oslovily mnoho lidí.
4. Suplementace
Suplementace poskytuje jednu nebo více koncentrovaných mikroživin, které lze konzumovat samostatně ve formě tablet nebo přidat do stravy jako mikronutriční prášky nebo nutriční doplňky na bázi lipidů.
Doplňky mohou být efektivní, cenově dostupné a dlouhodobé způsoby, jak zlepšit přiměřenost živin. Ale záleží na doplňku a osobě, která ho užívá; existují vedlejší účinky a další problémy. Existují také problémy s přístupem a dodržováním předpisů, aby bylo zajištěno globální pokrytí.
K postupu
Nemusíme volit jen jednu z těchto čtyř strategií. Žádný z nich nemůže fungovat dokonale nebo oslovit každého sám. Také lidé mají různé preference pro obohacené potraviny, biofortifikované potraviny a doplňky; nejsou přijatelné pro každého.
Tyto výzvy jsou pozorovány ve Spojených státech a Spojeném království; obě jsou bohaté země s dostupnými doplňky a politikami a programy obohacování, ale kde mnoho žen stále postrádá mikroživiny, včetně železa, kyseliny listové a vitaminu D.
Kromě toho se očekává, že změna klimatu sníží obsah železa a zinku v obilovinách, takže získání těchto živin bude ještě obtížnější, zejména z rostlinné stravy, jako je Planetary Health Diet.
Abychom zajistili přiměřenost živin a zajistili potravinovou bezpečnost, nepřenosné nemoci a planetární zdraví, potřebujeme všechny strategie: změnu stravy, obohacování, biofortifikaci a suplementaci.
