4 zdravotní přínosy hovězích jater – Cleveland Clinic

Kravská játra – stejně jako ta lidská – potřebují spoustu vitamínů a živin, aby dobře fungovala. Játra jsou orgánem, který pomáhá odstraňovat z krve škodlivé látky zvané toxiny. Je to také žláza, která tvoří důležité bílkoviny a hormony.

Jako orgánové maso je játra s nízkým obsahem kalorií a živin kvalifikuje jako superpotravinu. “V mnoha ohledech jsou játra pro vás lepší než tradiční svalovina, jako je steak a hamburgery, které většina z nás jí,” říká registrovaná dietoložka Beth Czerwony, RD, LD. „Má méně kalorií a tuku a obsahuje více vitamínů a živin. Orgánové maso je také cenově dostupnější než maso červené.

Jaké jsou výhody hovězích jater?

Zahrnutí orgánového masa (také nazývaného orgánové maso nebo různé druhy masa) do vaší stravy má mnoho zdravotních výhod.

1. Železo pro zdravou krev

Se 4 miligramy železa v 3 uncové porci jsou hovězí játra jedním z nejlepších zdrojů železa. Jedna porce poskytuje polovinu doporučeného denního množství železa pro muže a osoby narozené jako muži (AMAB) a jednu pětinu pro ženy a osoby narozené jako ženy (AFAB). Železo je klíčovou složkou hemoglobinu, bílkoviny v červených krvinkách, která pomáhá přenášet okysličenou krev po celém těle. Pomáhá také při rozvoji svalů. “Strava s nízkým obsahem železa může vést k anémii z nedostatku železa, která způsobuje únavu, srdeční arytmie a bolesti na hrudi,” dodává Czerwony.

2. Protein pro silné svaly

Porce hovězích jater o objemu 3 unce poskytuje 17 gramů bílkovin, což z nich dělá vynikající zdroj bílkovin. Tato živina je důležitá pro růst dítěte. Dospělí jej také potřebují k budování, opravě a udržování tkání, jako jsou svaly. Pomáhá také při hubnutí. „Potraviny s vysokým obsahem bílkovin vás udrží déle syté, takže je méně pravděpodobné, že se přejídáte nebo si dáte nezdravou svačinu,“ říká Czerwony.

Kulturisté a vzpěrači jedí hovězí játra a užívají doplňky z hovězích jater minimálně od 30. let 20. století, kdy odborníci poprvé propagovali schopnost jater podporovat nárůst svalové hmoty. Protein také zásobuje červené krvinky kyslíkem, což vám dává více energie, když cvičíte.

3. Vitamin A pro lepší vidění

Denní požadavky svého těla na vitamín A můžete uspokojit tím, že sníte 3 unci porce jater. Jedna porce obsahuje více než 4 200 mikrogramů ekvivalentu aktivity retinolu (mcg RAE) vitaminu A. Tento vitamin podporuje dobré vidění, posiluje váš imunitní systém a může dokonce snížit riziko rakoviny.

Orgánové maso jako játra a potraviny jako ryby a vejce poskytují takzvaný předem vytvořený vitamín A (retinoidy nebo retinol), který vaše tělo okamžitě využije. Oranžové, žluté a zelené ovoce a zelenina poskytují karotenoidy provitaminu A (beta-karoten), které vaše tělo přeměňuje na vitamín A.

Příliš mnoho vitamínu A z ovoce a zeleniny není škodlivé, ale příliš mnoho předem připraveného vitamínu A z hovězích jater může být toxické. „Každodenní konzumace hovězích jater může poškodit váš zrak a kosti,“ varuje Czerwony. Přílišná konzumace vitaminu A během těhotenství může také vést k vrozeným vadám. A ve vzácných případech může být toxicita vitaminu A fatální.

4. Vitamíny skupiny B pro energii a zdravý vývoj

Hovězí játra jsou nabitá mikroživinami, jako jsou tyto vitamíny B:

• Folát (vitamín B9) pro nízký krevní tlak a zdravý vývoj plodu během těhotenství.
• Thiamin (vitamín B1), riboflavin (vitamín B2) a niacin (vitamín B3) pro energii a buněčnou funkci.
• Vitamin B12 pro zdraví mozku, energii a zdravé nervy a krev.

Jsou pro mě hovězí játra krmená trávou lepší?

Studie naznačují, že játra hovězího dobytka krmeného trávou obsahují čtyřikrát více fytonutrientů než játra hovězího dobytka krmeného obilím. Fytonutrienty jsou účinné sloučeniny vyrobené rostlinami, které nám pomáhají zůstat zdraví. Fytonutrienty, jako jsou antioxidanty, flavonoidy, antokyany a karotenoidy, můžete ve své stravě získat konzumací ovoce a zeleniny. Můžete je také získat konzumací masa nebo mléka od zvířat krmených trávou. Jiné studie ukazují, že hovězí maso chované na trávě má ​​vyšší obsah omega-3 mastných kyselin prospěšných pro srdce.

A 2015 spotřebitelské zprávy Studie také objevila méně bakterií odolných vůči antibiotikům v mase krmeném trávou.

Czerwony sice poznamenává, že výraz „krmený trávou“ neznamená, že masný nebo mléčný výrobek neobsahuje antibiotika nebo růstové hormony. “Toto tvrzení mohou tvrdit pouze organické potraviny amerického ministerstva zemědělství (USDA),” vysvětluje.

Je bezpečné jíst syrová hovězí játra?

Někteří lidé na masožravé dietě, stejně jako ti, kteří chtějí získat co nejvíce živin a vitamínů z jater, se rozhodnou jíst maso syrové. Ale Czerwony to nedoporučuje. Jako každé syrové maso i játra mohou mít salmonela, E-coli Nebo Campylobacter bakterie zodpovědné za závažné trávicí infekce. “Konzumace nedostatečně tepelně upraveného nebo syrového masa, včetně hovězích jater, zvyšuje riziko život ohrožujících alimentárních onemocnění,” varuje.

A zmrazení jater před konzumací syrová bakterie nezabije. “Vaření masa na určitou teplotu je jediný způsob, jak zabít bakterie, které způsobují onemocnění z potravin,” pokračuje. USDA doporučuje vařit hovězí játra na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita nebo 71 stupňů Celsia.

Mám užívat doplňky z hovězích jater?

Někteří lidé, kteří nemají rádi chuť nebo strukturu hovězích jater, místo toho užívají doplňky z hovězích jater. Dejte si ale pozor, abyste to nepřehnali. “Pokud jíte zdravě, kromě toho, že užíváte specifické multivitaminy a doplňky, jako jsou hovězí játra, můžete konzumovat nadměrné a škodlivé množství vitamínů a minerálů,” říká Czerwony. “Získání živin prostřednictvím jídla zůstává nejbezpečnějším a nejzdravějším přístupem ke správné výživě.”

Jak mám připravit hovězí játra?

Aby játra byla chutnější, zkuste je na 30–60 minut namočit do misky mléka. “Kaseinový protein v mléce pomáhá vyplavit zbytkovou krev a nečistoty v játrech, díky čemuž je maso méně kovové nebo hořké chuti,” říká Czerwony. Vápník v mléce také pomáhá neutralizovat kyselost masa.

Můžete také přidat mletá játra k mletému hovězímu masu, abyste vytvořili burgery, nebo játra opéct na pánvi s olejem (nebo máslem), cibulí, česnekem a slaninou.

Pokud jste hovězí játra nikdy neochutnali, nebo jste je nejedli od dětství, možná budou vaše chuťové buňky překvapeny. Řezník ve vašem místním obchodě s potravinami vám může pomoci vybrat ten nejlepší kus jater a nabídnout tipy na vaření, aby si vaše rodina mohla vychutnat tuto nutriční sílu.